Im Rahmen des Forschungsprojektes „Entwicklung eines Proteinpulvers für vegane Schaummassen“ (kurz HyWePro) wird ein Verfahren für die Herstellung eines Proteinpulvers auf Basis von hydrolysiertem Weizenprotein entwickelt, mit dem sich stabile Schäume für komplexe Rezepturen herstellen lassen sollen. Verschiedene schaumbasierte, pflanzlich-basierte Modellsysteme sollen genutzt werden, um das Ergebnis der Hydrolyseansätze zu testen (z. B. Biskuitgebäcke, Schaumküsse). Das mehrstufige Hydrolyseverfahren soll so konzipiert sein, dass das Proteinpulver zielgerichtete technofunktionale und sensorische Eigenschaften besitzt.

Aufgabenschwerpunkte des Praktikums und der anschließenden Abschlussarbeit:

• Literaturrecherchen in den Bereichen Proteinhydroloyse und Fraktionierung von Weizenprotein
• Optimierung eines mehrstufigen Hydrolyseverfahrens auf Basis bestehender Erkenntnisse
• Analyse der chemischen Zusammensetzung, techno-funktionalen und sensorischen Eigenschaften der Hydrolysate und der Modellsysteme (Gebäcke)
• Unterstützung bei der Erarbeitung eines Fraktionierungsprozesses mittels präparativer HPLC (GPC)
• Statistische Auswertungen und Präsentation der Daten im Hinblick auf das Projektziel

Ihr Profil

Sie sind Student/in (m/w/d) des Studienganges Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelchemie, Ökotrophologie oder verwandter Disziplinen und möchten während Ihres Studiums Praxiserfahrungen im Bereich der Analytik sammeln. Idealerweise können Sie bereits einige praktische Kenntnisse in einem oder mehreren der oben genannten Bereiche vorweisen. Sie stehen uns für insgesamt 6 Monate zur Verfügung (vor Ort). Sie haben bereits erste Erfahrung im Bereich der Lebensmittelanalytik sammeln können und fühlen sich in einer Laborumgebung zu Hause. Sie verfügen über sehr gute Deutsch- und/oder sehr gute Englischkenntnisse.

Kommen Sie in unser Team! Senden Sie Ihre aussagefähige Bewerbung mit den üblichen Bewerbungsunterlagen und Ihrem frühestmöglichen Eintrittstermin per Post an: ttz Bremerhaven, Personalabteilung, Am Lunedeich 12, 27572 Bremerhaven oder per E-Mail an: bewerbung@ttz-bremerhaven.de

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