Food
Die Experten des Kompetenzfelds Lebensmitteltechnologie entwickeln, optimieren und validieren technologische Prozesse und Abläufe für Handwerk und Industrie.
Die Nutzung des natürlich vorhandenen Potenzials pflanzlicher Rohstoffe ist eine unserer Stärken. Physik rein – Chemie raus! Durch den Einsatz innovativer Technologien werden funktionelle Komponenten wie Eigenenzymatik, Wasserbindung- oder Vernetzungseigenschaften zugänglich und beherrschbar.
Unser umfangreiches Know-How in den Bereichen der Bäckereitechnologie, Extrusion oder Fermentation führt in Kombination mitunserem sehr gut ausgestatteten Technikum zur praxisnahen Projektumsetzung.
Below you will find a selection of our current and completed research and development projects in the competence field Food
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Development and implementation of an innovative sourdough fermentation process to control precisely the redox potential by using a newly devised gadget for the addition of oxygen
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Development of a novel procedure process for the optimal processing of salt-reduced dough
BioDisc: Development and evaluation of an enzyme based extraction and processing technology for plant protein from different sources dedicated for food application
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Extraction of nutritional valuable commodities from remnants of wine ripening for application in food products and cosmetics
Verfahrensentwicklung zur Vermeidung des Austrocknens von Lebensmitteln beim Kühlen und Gefrieren mit Ultraschall-Kaltnebel und gleichzeitiger Prozessdesinfektion mit Wasserstoffperoxid und lebensmittelgerechten Substanzzusätzen - Mikrobiologische Charakterisierung und verfahrenstechnische Entwicklung des neuartigen Kühl- und Gefrierprozesses (Ultraschall-Kaltnebel kombiniert mit H2O2) von Fleischwaren unter Berücksichtigung von qualitativen und energetischen Aspekten
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Development of a multi-sensor system for the supervision of durable bakery products
Kapazitätsbildung und Implementierungsstrategien für nachhaltige Landnutzungssysteme in Bulgarien (Beratungsdienstleistung für die Implementierung des UNEP/GEF Projektes)
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Replacement of sulphur dioxide (SO2) in food keeping the SAme qualitY and shelf-life of the products
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Development of a software tool for prediction of ready-to-eat food product shelf life, quality and safety
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Production of a natural plant crosslinker from olive waste for leather tanning
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Entwicklung einer neuartigen Methode und eines Messgerätes zur kontinuierlichen Teigkonsistenzmessung mittels dielektrischer Spektroskopie am Beispiel eines Wendelkneters.
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Biotransformation of by-products from fruit and
vegetable processing industry into valuable Bioproducts
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Development of the cutting parameters of baking products with rye
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Development of a high power ultrasound system for the low-cost, fast, effective and quality drying of fruit and vegetables